Ingredientes
Masa
- 450 g de harina 0000
- 150 g manteca blanda
- 150 g azúcar impalpable
- 1 yema
- (opcional 1 cucharadita de esencia de vainilla)
- 1 clara
- 100 g azúcar impalpable
- 100 g azúcar molida
- 50 ml de agua (aproximadamente es la medida de 1 pocillo de café)
Preparación
Masa
Baño Glacé Real flojo.
- Poner en un bol la manteca blanda y el azúcar impalpable y unir con tenedor.
- Agregar la harina y unir.
- Luego agregar el huevo y la esencia y terminar de formar la masa.
- Dejar descansar en heladera 10 minutos.
- Estirar la masa sobre una mesa enharinada, lograr un espesor aprox de 5 mm y cortar alfajores con cortante de 4 cm.
- Colocar en placas y llevar a horno moderado (180º) más o menos 15 min.
- Sacarlos de la placa y dejar enfriar.
- Unir con dulce de leche.
Baño Glacé Real flojo.
- Batir la clara a punto nieve.
- Agregarle el azúcar impalpable y seguir batiendo
- Hacer un almibar a punto flojo con los 100g de azúcar molida y los 50 ml de agua, y agregarlo al batido de la clara y el azúcar impalpable. Seguir batiendo hasta enfriar.
- Bañar los alfajores. Dejar secar sobre rejilla.
- Las tapas de alfajor no se tienen que dorar.
- Cuanto más consistente sea el almibar, más duro será el baño de glace real.
- Se puede reemplazar el baño de glace real por un borde de coco rallado.
- Es ideal consumirlos luego de una semana de prepados, ya que la masa se ablanda y adquiere otra consistencia en la boca.
- La misma masa puede ser usada para preparar masas secas.
